Per l’impasto:
- 330 grammi di farina
- 80 grammi di zucchero
- 2 uova
- 80 grammi di olio di semi
- 1 fialetta di aroma rum
- 1/2 bustina di lievito per dolci (8 grammi)
Per la decorazione:
- Zucchero a velo q.b.
PREPARAZIONE
Rompiamo le uova in una ciotola, aggiungiamo lo zucchero, l’olio, il lievito, l’aroma rum e mescoliamo bene, poi incorporiamo la farina un po’ alla volta. Quando l’impasto ha preso consistenza, spostiamoci sul piano di lavoro leggermente infarinato e continuiamo a impastare con le mani fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Prendiamo una porzione di impasto e formiamo un filoncino; con un coltello, tagliamolo in pezzetti di dimensioni uniformi e con ciascuno formiamo una pallina grande più o meno come una noce. Man mano adagiamole nel cestello della friggitrice ad aria con carta forno sul fondo e procediamo così fino a terminare l’impasto. Nebulizziamole con olio spray e cuociamo a 200 °C per i primi 4 minuti; poi spruzziamo di nuovo l’olio, abbassiamo la temperatura a 180 °C e proseguiamo la cottura per altri 4 minuti. Una volta cotte e intiepidite, decoriamo le castagnole con zucchero a velo setacciato.
LO CHEF
Matteo Rizzi, titolare della pasticceria Dante in via Dante e via Madonna dei Sette Dolori, ha frequentato l’Istituto Alberghiero E. Maggia di Stresa per poi dedicarsi alle due realtà commerciali da anni luoghi che spiccano per la qualità, l’enorme varietà delle proposte: sia dolci che salate. La Pasticceria Dante è una delle più rinomate della città, capace di aggiornare le proprie proposte anche adeguandole agli elettrodomestici da cucina del momento, come, in questo caso, la friggitrice ad aria. Da anni la pasticceria si occupa di organizzare buffet, a Vigevano e altrove e anche realizzato il “Dolceriso del Moro”: un simbolo per la città.
Chef Matteo Rizzi
