Ingredienti
Per la torta:
- 1 Kg di castagne;
- 300 grammi di glucosio;
- 20 cl di rum;
- 1 baccello di vaniglia.
Per la pasta frolla:
- 500 grammi di burro;
- 750 grammi di zucchero;
- 100 grammi di tuorli;
- 500 grammi di farina di tipo 0;
- 500 grammi di farina di nocciole.
Procedimento
Lessare 1 kg di castagne in abbondante acqua per circa 15/20 minuti. Successivamente raffreddarle e sbucciarle. Poi passare il tutto nel passaverdure così da formare una crema senza grumi. Cuocere la crema di castagne con 300 grammi di glucosio e 20 centilitri di rum, unire anche un baccello di vaniglia e continuare a cuocere per circa 30 minuti. Fare raffreddare ed unire 1 litro di panna poco zuccherata.
Per la pasta frolla:
Impastare 500 grammi di burro con 750 grammi di zucchero, aggiungere 100 grammi di tuorli e per finire aggiunge, 500 g di farina di nocciole e 1 kg di farina di tipo 0. E’ il momento di laminare la frolla allo spessore di 4 millimetri e cuore a una temperatura di 175 gradi per 12 minuti. Passato questo tempo, fare raffreddare la pasta e farcire con la crema di castagne.
Piero Corvi, pasticcere vigevanese appassionato di cucina locale, ha da sempre portato nel suo laboratorio i prodotti della nostra terra, della Lomellina, per elaborarli e creare dei dolci di alta qualità e non solo dolci. Sono creazioni culinarie particolarmente apprezzate che valorizzano i prodotti del nostro territorio. Sue creazioni sono ad esempio, una speciale torta per esaltare il riso lomellino, o la “Fugace”, una torta a base di cipolla di Breme; e ancora i “Borlottini” semplici e genuini biscottini di fagiolo borlotto, altro prodotto tipico della Lomellina. Oggi presenta per la nostra rubrica, la “La Torta di castagne”: una torta semplice e, allo stesso tempo, ricca di sapori irresistibili. Si tratta di un dolce particolarmente richiesto in questa stagione e non solo. E’ autunno ed è tempo di castagne. Preparare un dolce nel quale la crema di castagne è protagonista è sicuramente un modo speciale di onorare questo gustoso prodotto.
chef Piero Corvi
