Dose per 4 persone:
Ingredienti:
Per il risotto:
- Gr. 350 riso carnaroli
- Gr. 400/500 zucca Mantovana pulita (va bene anche la Bertagnina di Dorno)
- 1 cipolla
- Olio evo
- Gr. 200 gorgonzola dolce
- Gr. 50 noci sgusciate e tritate
- Gr. 50 burro (per mantecare)
Gr. 100 parmigiano grattugiato - Lt. 2 brodo vegetale
Per il brodo vegetale:
- Lt 4 acqua
- 2 carote
- Una cipolla
- Una costa di sedano
- Un pomodoro
- Una zucchina
- sale
Procedimento:
Per prima cosa preparare il brodo con tutte le verdure mondate e lavate, far bollire per 30/40 minuti, sistemare di sale. In un tegame capiente dai bordi bassi, mettere la cipolla tritata con olio evo, far rosolare senza bruciare, aggiungere la zucca tagliata a cubetti piccoli, farla rosolare dolcemente e aggiungere del brodo poco a poco fino a che la zucca risulti meno croccante. A questo punto aggiungiamo il riso al condimento di zucca, lo facciamo tostare e scaldare per bene, aggiungere il brodo a coprire il riso, cuocere per circa 15 minuti a fuoco moderato girando continuamente aggiungendo il brodo poco a poco, attenzione che la zucca tende ad attaccare al fondo del tegame. A 10 minuti di cottura, aggiungere il gorgonzola sminuzzato, portare a cottura. A cottura ultimata spegnere il fuoco, incorporare il burro e il formaggio grattugiato mantecando il tutto, lasciare riposare per qualche minuto coperto con un coperchio. Servire ben caldo, spolverando il piatto di noci tritate. Si può eventualmente proporre con del pepe nero da mulinello.
chef Davide Aguzzi