Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta fresca all’uovo:
- 300g farina 0
- 3 uova
Per il ripieno:
- 250g ricotta
- 30g parmigiano grattugiato
- 500g asparagi
- 1 uovo
- 4 tuorli
Per condire:
- 60g burro
- 60g parmigiano grattugiato
Procedimento:
Prepariamo la pasta fresca mettendo la farina a fontana, rompiamo nel mezzo le uova e impastiamo intridendo farina e uova con la punta delle dita, lavorando poi col palmo delle mani per ottenere un panetto morbido ed elastico che faremo riposare sulla spianatoia coperto con una ciotola. Puliamo gli asparagi eliminando la parte legnosa e raschiando le squame alla base. Laviamo bene cambiando l’acqua più volte verificando che non ci sia sabbia. Tagliamo le punte di otto asparagi lunghe sei centimetri e il resto degli asparagi a fettine sottili, li cuociamo in acqua bollente salata per cinque minuti e scoliamo bene. Mettiamo da parte le punte, mescoliamo il resto degli asparagi cotti con gli ingredienti del ripieno, aggiustiamo di sale e pepe e mettiamo il ripieno in un sac à poche. Stendiamo sottile la pasta all’uovo, creiamo una ciambella di ripieno e nel foro deponiamo un tuorlo condito con un pizzico di sale, chiudiamo con un’altra sfoglia di pasta sigillando bene il ripieno e tagliamo un grosso raviolo tondo. Confezioniamo allo stesso modo altri tre ravioloni. Cuociamo in acqua bollente salata finché salgono a galla e riprendono il bollore, occorrono, circa 5 minuti. Condiamo con burro fuso nel quale avremo rosolato le punte tenute da parte tagliate a metà per il lungo e completiamo nel piatto con il parmigiano grattugiato.
CHEF NADIA VIGHI Nadia Vighi è titolare del locale, “Chez Nadi”. Il luogo, un posto speciale, molto particolare, nasce dalla passione di Nadia, generata dall’interesse per l’enogastronomia, unita alla dimestichezza appresa dalla tradizione commerciale della famiglia Vighi (titolare da due generazioni di una salumeria con gastronomia in Vigevano, in corso Torino 55A). Nella sala annessa al retrobottega vengono proposti in degustazione i salumi e i formaggi del banco del negozio abbinati a una ragionata proposta di vini, birre e distillati. Nadia Vighi propone pochi piatti caldi e freddi preparati privilegiando le materie prime del territorio.
chef Nadia Vighi
