Ingredienti per 4 persone:
- 2 pepevo (peperone di Voghera)
- 320g di riso Carnaroli
- 40g burro
- 50g di Parmigiano Reggiano almeno 24 mesi di stagionatura
- 100g gorgonzola dolce
- Sale
- pepe
- Brodo vegetale
- Olio extra vergine di oliva
Procedimento:
Ricominciamo a proporre i piatti degli chef che con infinita disponibilità e gentilezza oltre a proporre piatti originali, danno anche la possibilità di imparare ‘trucchi’ per coloro che amano cucinare che possono essere molto utili. Quindi ricominciamo con un piatto di stagione, che è oltretutto particolarmente adatto al periodo, visto che domenica prossima c’è la sagra a Voghera. La prima azione da attuare è quella di pulire per bene i peperoni di Voghera eliminando le parti bianche interne e i semi, tagliarli a listarelle dopodiché si possono appassire in un cucchiaio di olio e un pizzico di sale avendo l’accortezza di tenerli da parte.
Si prosegue nel tostare il riso a secco finché diventa ben caldo, salarlo e sfumarlo con brodo vegetale bollente e portalo a cottura sempre con brodo vegetale aggiunto poco per volta, cinque minuti prima della fine della cottura aggiungere i peperoni tenendone da parte 4 cucchiai per la decorazione. Occorre avere attenzione è ricordarsi di tenere il riso ben morbido aggiungendo eventualmente un mestolino di brodo a cottura. Fuori dal fuoco mantecare con il burro ben freddo, il parmigiano grattugiato e il gorgonzola a tocchetti tenendone da parte 4 pezzetti per la decorazione. Impiattare e decorare con i peperoni e il gorgonzola.
CHEF NADIA VIGHI Colei che propone il piatto del mese è la chef Nadia Vighi la titolare di “Chez Nadi”:, che nasce dall’interesse per l’enogastronomia, appresa dalla tradizione commerciale della famiglia Vighi (titolare da due generazioni di una salumeria con gastronomia in corso Torino 55A). Nadia assieme al suo staff, privilegia le materie prime del territorio, le eccellenze italiane e non, le de.co. e i presidi Slow Food, realizzando percorsi gustativi personalizzati che sono sempre apprezzati da coloro che li sperimentano.
chef Nadia Vighi
