Ingredienti
Verdure:
- 3 etti sedato verde tagliato a tronchetto (3 centimetri)
- 4 etti fagiolini tagliati a tronchetto (3 centimetri)
- 3 etti carote tagliate a rondella
- 4 etti cipolline bianche intere
- 3 etti peperone rosso o giallo tagliato a quadrotto (due per tre centimetri)
- 3 etti cavolfiore bianco scomporre la inflorescenza in pezzi interi
- 4 etti finocchio tagliato a fette di 4 mm in verticale
Altro:
- 1 etto zucchero
- 3 etti olio di oliva
- Mezzo litro aceto bianco o rosso
- Mezzo litro vino bianco secco
- 1 cucchiaio sale grosso
Preparazione:
Fare bollire olio, aceto, vino bianco con zucchero e sale. Al bollore aggiungere: sedano, carote, dopo cinque minuti aggiungere le altre verdure escluso il peperone, dopo dodici minuti aggiungere il peperone per tre minuti, tempo di cottura venti minuti al massimo. Le verdure devono essere al dente. Spegnere, fare raffreddare, poi inserirla in vasi con la verdura coperta completamente dall’olio. “La Giardiniera è un piatto ideale in ogni stagione – dice lo chef Lino Gagliardi – piacevole sia in inverno che in estate: viene utilizzata come contorno, oppure come guarnitura o componente di altri piatti. In ogni caso è sempre un ‘valore aggiunto’ che completa e personalizza una pietanza”.
LO CHEF Lino Gagliardi è titolare del ristorante l’Antica Posteria. Il suggestivo locale si trova in un cinquecentesco cascinale. Dal 1973 i Fratelli Gagliardi ne hanno fatto uno dei più rinomati ristoranti del sud Milano. La loro cucina, semplice ma anche d’autore è menzionata nelle principali guide gastronomiche, vengono proposti menù stagionali di antiche ricette abbinati ad una vasta gamma di selezionati vini nazionali. Dal 1973 inizia l’attività con i Fratelli Lino e Angelo Gagliardi, con il riconoscimento stellato dalla Guida Michelin. Dal 2014, dopo la perdita del fratello Angelo, continua l’attività Lino insieme ai suoi figli, e il lavoro continua incessantemente, sino ad oggi. Il locale, frequentato dal grande maestro Gualtiero Marchesi, nonchè grande amico della famiglia Gagliardi è un punto di riferimento per coloro che cercano, in cucina, semplicità e raffinatezza.
a cura dello chef Lino Gagliardi
