Vince la tradizione, ma senza rinunciare alla leggerezza e a qualche tocco di fantasia, nel pranzo di Pasqua vigevanese.
IL CUORE DELLA FESTA È un racconto corale, fatto di sapori, profumi e piccoli riti domestici, quello che emerge dalle voci degli chef interpellati, ciascuno custode di una memoria gastronomica che si rinnova ogni anno. La chef Rubina Rovini riporta subito al cuore della festa: l’agnello, simbolo immancabile, che nella sua Toscana si profuma di ginepro, alloro e rosmarino. Intorno, un tripudio di erbe selvatiche, verdure declinate in mille variazioni e paste ripiene, ricche di impasti delicati, burro, colatura di alici e una nota di limone. Non mancano le torte salate, che il giorno dopo diventano quasi migliori, con quella crosticina fragrante che invita a cedere, ancora una volta, a un piccolo assaggio.
IL SEGRETO È proprio questo il segreto della Pasqua: una convivialità lenta, fatta di ritorni a tavola, di bocconi rubati, di un’atmosfera rilassata e accogliente. Anche per Nadia Vighi, anima del ristorante Chez Nadi, la Pasqua è una festa della semplicità che si fa ricchezza. Verdure di stagione – asparagi, carciofi, piselli, fave – finiscono in forno con olio, sale e pepe, in un piatto che “fa Pasqua” per definizione. Accanto, l’agnello, l’anatra, le torte salate. Il pane assume forme giocose, come i coniglietti che strappano sorrisi, mentre i dolci parlano il linguaggio universale del cioccolato, accompagnato da creme morbide come zabaione e crema inglese. E poi il vino, immancabile, compagno discreto di ogni brindisi. Infine, lo sguardo di Piero Corvi si posa su una tavola ricca e generosa, che si apre con antipasti sfiziosi e prosegue con grigliate di carne e verdura, senza dimenticare salumi e formaggi del territorio. Il finale è affidato ancora una volta al cioccolato, protagonista indiscusso insieme alle colombe, magari esaltate da una salsa allo zabaione. È una Pasqua che profuma di casa e di attesa, di gesti tramandati e piccoli piaceri condivisi. Una festa che non ha bisogno di eccessi per farsi ricordare: basta un sapore autentico, un calice alzato, e il tempo che, finalmente, rallenta.
L’ANTIPASTO L’antipasto pasquale è un invito gentile, un preludio che apre la porta alla festa con una varietà di sapori capaci di raccontare il territorio. Sulla tavola vigevanese si alternano preparazioni semplici e sfiziose, dove le verdure diventano protagoniste: bon bon fritti, strudel di spinaci e formaggio, flan di zucchine accompagnati da salse delicate. Accanto a queste proposte, trovano spazio gli involtini con speck, pere e pecorino, piccoli contrasti che giocano tra dolce e sapido, e le immancabili frittate di stagione, come quella agli asparagi, pronta in poco tempo ma sempre capace di conquistare. Non mancano i panzerotti di verdura e le coste di sedano arricchite da creme saporite. A rendere il tutto ancora più conviviale ci pensa lo gnocco fritto, servito con una generosa selezione di salumi e formaggi locali: un trionfo di profumi e consistenze che invita a condividere, ad assaggiare, a tornare indietro per “solo un altro boccone”. È un antipasto che non è mai soltanto apertura, ma già racconto compiuto.
IL PRIMO Il primo piatto, a Pasqua, si muove tra tradizione e libertà. C’è chi lo considera irrinunciabile e chi, invece, lo lascia in secondo piano per dare spazio al resto del banchetto. Le paste ripiene dominano la scena: scrigni morbidi che racchiudono erbe selvatiche, ricotte delicate, profumi di stagione. Il condimento è spesso essenziale ma ricco: burro fuso, una goccia di colatura di alici, una spruzzata di limone che illumina il piatto. È una cucina che non ha bisogno di eccessi, perché punta tutto sull’equilibrio. Accanto alla pasta, le torte salate rappresentano un’alternativa altrettanto amata. Ripiene di verdure, fragranti fuori e morbide dentro, accompagnano il pasto con discrezione, ma finiscono spesso per diventare protagoniste inattese. Una fetta tira l’altra, e il loro sapore migliora con il passare delle ore, quasi a voler prolungare la festa. Il primo, così, diventa una scelta personale, un passaggio non obbligato ma sempre significativo, capace di raccontare il gusto di chi cucina e di chi siede a tavola.
IL DESSERT Il dolce di Pasqua è una promessa mantenuta: quella di chiudere il pranzo con un’esplosione di dolcezza che sa di festa e di infanzia. Il protagonista indiscusso è il cioccolato, declinato in ogni forma possibile, a partire dalle uova che dominano la tavola con colori e sorprese. Accanto a loro, la colomba artigianale, soffice e profumata, spesso arricchita da varianti golose come il cioccolato. Ma il vero segreto sta negli abbinamenti: una crema allo zabaione, una vellutata crema inglese, capaci di trasformare ogni fetta in un piccolo rito di piacere. C’è anche spazio per dolci meno consueti, come quelli aromatizzati con semi di finocchietto, che richiamano antiche tradizioni e si sposano perfettamente con il fondente intenso del cioccolato. Il dessert non è solo la fine del pasto, ma il suo momento più giocoso e condiviso: cucchiai che si incrociano, assaggi rubati, sorrisi che si allungano. E mentre i piatti si svuotano lentamente, resta nell’aria quella dolce sensazione di pienezza che solo la Pasqua sa regalare.
Isabella Giardini
