Ingredienti:
- 100 g Farina bianca;
- 150 g Farina di riso;
- 100 g Burro;
- 100 g Zucchero;
- 130 g Uova;
- 2 Gocce di cioccolato;
- 50 g Lievito per dolci;
- ½ bustina
Preparazione
Per iniziare, predisponete una teglia rivestendola con un foglio di carta da forno. Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente, così da facilitarne l’incorporazione nell’impasto. In una capiente ciotola riunite tutte le farine – quella gialla, la bianca e la farina di riso – insieme al lievito per dolci. Aggiungete lo zucchero, le uova e infine il burro morbido. Lavorate il composto energicamente, fino a ottenere un impasto omogeneo e soffice. A questo punto unite le gocce di cioccolato, distribuendole in modo uniforme. Con le mani leggermente infarinate, prelevate porzioni d’impasto e formate delle palline del diametro di circa 4 centimetri. Disponetele sulla teglia, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra. Spolveratele prima con zucchero semolato e poi con zucchero a velo per ottenere, dopo la cottura, una superficie croccante e leggermente caramellata. Cuocete in forno preriscaldato a 170-180°C per circa 30 minuti, o comunque fino a quando le Pangialdine avranno assunto una leggera doratura. Sono perfette da gustare a colazione o a merenda, accompagnate da una tazza di latte caldo o da un buon caffè.
Le Pangialdine sono un dolce tipico della tradizione lombarda, in particolare della Lomellina e delle zone di Vigevano e Pavia. In origine venivano preparate con farina di miglio, cereale un tempo molto diffuso nelle campagne locali. Con il passare degli anni, la ricetta si è evoluta sostituendo il miglio con farine di mais fioretto e farina bianca. Oggi proponiamo una versione ancora più golosa grazie all’aggiunta di farina di riso e gocce di cioccolato, che conferiscono morbidezza e un piacevole contrasto di sapori. La firma di una tradizione Questa ricetta ci viene proposta da Andrea Colombo, titolare dell’omonima pasticceria, situata sotto i portici di Piazza Ducale al civico 40, a Vigevano. Attiva dal 1997, la pasticceria è da sempre sinonimo di raffinatezza ed eleganza, sia nel dolce che nel salato.
pastry chef Andrea Colombo
