Ingredienti per 4 persone:
- 280 gr riso Carnaroli
- 40 gr parmigiano grattugiato
- 1 litro brodo vegetale
- 100 gr purea di patate
- 300 gr cozze (circa n. 20)
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio d’aglio Olio evo qb
- Prezzemolo fresco qb
- Estratto di sedano e prezzemolo
- Emulsione di pomodoro
- olio evo
- Taralli pugliesi croccanti
Procedimento:
Frullare i taralli e rosolare in padella o forno, con 1 spicchio d’aglio, olio, sale e pepe. Preparare estratto di sedano e prezzemolo, emulsionare con olio evo e regolare di sale. In casseruola rosolare mezza cipolla, 1 spicchio d’aglio e 100 ml di olio evo con 25 gr di concentrato di pomodoro. Filtrare e tenere in caldo. Purea di patate morbida con cipolla e aglio tritati: 200 gr di patate pelate e affettate finemente insieme a mezza cipolla e uno spicchio d’aglio privato dell’anima, rosolare in casseruola con olio evo e inserire 100ml di acqua, cuocere a bassa temperatura e frullare. In un’altra casseruola, dopo aver pulito i gusci, inserire le cozze con olio evo e uno spicchio d’aglio. A fuoco vivo lasciar aprire con casseruola coperta. Spegnere e lasciar aprire completamente. Sgusciare filtrando l’acqua di cottura, tenere coperti i frutti con pellicola. Tostare a secco il riso, in casseruola dai bordi bassi. Sfumare con acqua di cozze e portare a metà cottura, aggiungendo brodo quando è necessario. Dopo circa 12 minuti aggiungere la purea di patate, portare a cottura e mantecare, fuori dal fuoco, con parmigiano e olio evo, regolando di sale se necessario. Servire su piatto piano, decorando con salsa di pomodoro ed estratto di verde. Completare con taralli tostati e cozze sgusciate, decorare con foglie di prezzemolo.
Rubina Rovini approfondisce con grande dedizione il suo percorso in cucina, dagli attestati all’accademia di Alta Cucina Cordon Bleu, sino all’ingresso nella MasterClass della quinta edizione di MasterChef Italia e finalista nell’unica edizione italiana di MasterChefAll Stars. E’ entrata a far parte di Villa Crespi, a fianco di Chef Antonino Cannavacciuolo. Nel 2017 esce il suo primo libro, “Si salvi chi cucina!”, nel 2022 il secondo “L’ingrediente segreto per essere felici”. E’ titolare di “Radici Lab” e sta crescendo nel core business di Food Manager.
a cura della chef Rubina Rovini
