Tronchetto di Natale
Ingredienti per la torta 8/10 persone
Per la base di pasta biscotto:
- 6 tuorli taglia media
- 3 albumi taglia media
- 160 gr di zucchero semolato
- 160 gr di farina ’00
- buccia grattugiata in 1 limone grande
- 3 cucchiai di zucchero semolato da cospargere sulla superficie a fine cottura mezza dose di bagna alla vaniglia (facoltativo) se volete la base particolarmente umida, da aggiungere sul biscotto prima della farcitura
Per farcire e decorare:
- 300 gr di panna liquida fresca
- 450 gr di cioccolato fondente (oppure 250 gr di fondente e 150 gr cioccolato al latte)
- 150 gr di marmellata ai frutti di bosco oppure ai lamponi
- 1 rametto di ribes rosso
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
- rosmarino fresco ingredienti per torta
PROCEDIMENTO
La base: montate i tuorli con la buccia grattugiata del limone e la metà dello zucchero per qualche minuto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso: aggiungete gli albumi prima montati a neve ferma con il resto dello zucchero. Incorporate anche la farina mescolandola con una spatola dal basso verso l’alto, fino ad ottenere un impasto cremoso e amalgamato. Disponete un foglio di carta da forno in una teglia e versate l’impasto. Con l’aiuto di una spatola stendete l’impasto e dategli la forma di un rettangolo circa 25 per 30 con un spessore di 1 cm. Affinchè la vostra pasta biscotto risulti perfetta è fondamentale che cuocia solo pochi minuti. Preriscaldate il forno a 180° e cuocete circa 8 min. Dopo 7 -8 min fate la prova stecchino, quest’ultimo asciutto ma la consistenza della base deve essere morbida. Farcite il Tronchetto di Natale 15 – 20 minuti prima di farcire preparate la Crema ganache Portate ad ebollizione la panna, spegnete il fuoco e aggiungete il cioccolato spezzato. Girate con una frusta a mano, in 1 minuto è pronta. Fate raffreddare, srotolate il tronchetto, aggiungete un velo di marmellata: aggiungete la ganache al cioccolato, ve ne occorreranno 4 – 5 cucchiai, formate uno strato di circa 1/5 cm lasciando un pochino di margine di bordo. Richiudete e sigillate in una pellicola ogni lato del rotolo natalizio. Lasciate riposare a temperatura ambiente per 2 – 3 ore. Assemblare il Tronchetto natalizio: scaldate il pentolino la restante ganache su fuoco dolce, poi srotolate dalla pellicola e praticate 2 tagli obliqui, uno più piccolo (parte larga 5 -6 cm) e uno più grande (parte larga 9 cm).
A cura del pasticcere Matteo Rizzi
